“耳聋伯元宵丸”创始于清光绪年间，迄今已有一百多年的历史。是福州的百年老字号，之前在老字号美食中有简要地介绍过。

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百年字号

耳聋伯元宵一开始并不叫耳聋伯元宵，其创始人叫林炳祥，起初他挑着担子、跟着戏班在台江苍霞一带的码头和街巷卖元宵丸，一卖就是三十余年。后来将这个生意传授给其子桂芳元，因为林芳元有点耳背，久而久之熟客都喊他“耳聋伯”，耳聋伯元宵的名声也就此流传开来。

林芳元也和创始人一样，十数年如一日地坚持摆摊售卖，据说就连抗战时期也不曾离开福州逃难。在两代人数十年的坚持和发展中，耳聋伯元宵在福州人的心中深深扎根。后来虽然第三代传承人接受生意后，曾一度将店名改为“英德元宵店”，但是当地人还是习惯将店铺称为“耳聋伯元宵店”。

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地道特色

耳聋伯元宵丸是具有福州当地特色的咸口元宵，在福州，元宵特指咸口猪肉馅的糯米丸子，汤圆才是甜口的。耳聋伯元宵选料和制作极其讲究，外观形似小木鱼，皮薄馅多、饱含油汁，味极鲜美。它最大的特点便是外皮Q弹，每粒元宵丸都能做到皮与馅不粘在一起，口感嫩滑且不粘齿，肉馅紧实又有弹性，汤汁晶莹剔透，口感丰富。咬上一口，汤汁的酱香味，在口中久久回味，香而不腻，咸鲜清香。

老福州人都爱找上“耳聋伯”买些元宵丸，一颗颗元宵包裹了人们对平安、团圆祈望，也象征着一种幸福与安康。这些沉淀百余年的习惯，成为了一种独特的文化传统。如今耳聋伯元宵已不局限于福州的餐桌，随着信息时代，不仅吸引了许多外地游客前来品尝，更元宵到国内的许多城市。

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工艺传承

耳聋伯元宵丸延续世代传承的传统工艺，选料讲究，元宵丸以肉为馅，以“米齐” 为皮，福州话说的“米齐”，是以七分糯米、三分粳米，混合水浸后研磨成浆，储于米袋中压干成为“生米齐”，沸水煮制成“熟米齐”。肉馅采购自当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅。

将生、熟米齐按比例混合研揉，达到不干不软，不粘手，用手捏可成形不裂开。这个比例是制作的关键，米荠太软元宵丸一煮就不成形，太硬则口感欠佳。以荠搓成小团，加工师傅用右手的拇指与食指，旋转捏出小袋形（比拇指略大）。而后用小筷夹上肉馅填入袋中，袋口对压再一折，就能制作成形似小木鱼的元宵了。2019年元宵丸制作技艺（耳聋伯）被列入福建省非物质文化遗产代表性项目名录。

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